目からウロコの料理科学 激ウマ！から揚げレシピ

うまい「から揚げ」にはワケがある
誰でも作れる、失敗なし！

料理の「美味しい」には必ず科学的根拠があります。
お弁当、定食、総菜、おつまみ、オードブル、屋台食、ファーストフードなど、どこでも人気のある「から揚げ」を、より美味しく、失敗なく作れるように解説した1冊。
材料はいつもの鶏肉だけでなく、牛・豚、魚介、野菜まで。定番のメニューの他、中華やエスニック、英米仏伊のから揚げレシピも登場します。

【目次から】
LOVE! から揚げ　WHY? から揚げ
料理科学から見たうまさの理由
◎Part1　から揚げの基本
◎Part2　一羽をとことん賞味する！
◎Part3　から揚げワールド・エキスポ！
◎Part4　から揚げ meets 肉、魚介、野菜！ほか
　　　　　
〈レシピ＆解説〉
科学する料理研究家
沢田けんじ

料理教室ミルハウス主宰。辻調理師専門学校フランス校卒業。「本格料理を家庭で作りやすく」をコンセプトに和洋中からエスニックまで世界の料理を手掛け る。豊富な知識と失敗しないコツを伝える授業が好評。新聞、雑誌へのメニュー提供、テレビの料理コーディネートなど幅広く活躍中。

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